sera's life

基礎麵團，中粉：水=2:1，適用蔥油餅、Pizza、菜包

麵皮食材

中筋麵粉200g

速發酵母粉2g

冷水80-100cc

(使用麵包機者,沒有黏手的問題，可放100cc，使用手工揉麵者，先放80cc，看麵糰吸水度如何，可成團、達三光即可)

肉餡食材

豬絞肉300g

薑末15 g

蒜末15 g

蔥花50 g

醬油膏2大匙

砂糖1大匙

肉餡步驟

1.絞肉、薑末、蒜末至於大盆，同一方向畫圓攪拌出黏性

*剛開始肉是鬆散顆粒狀↓

一定要拌到黏黏的才行喔，產生肉汁的重要步驟

2.加入蔥花50 g、醬油膏2大匙、砂糖1大匙拌勻

3.放冰箱冰30分鐘

tip1：一定要當天現包現吃才會有滿滿肉汁。放隔天肉汁沒了、肉餡淡了

tip2：一定要同一方向畫圓攪拌出黏性

麵皮步驟

麵皮-麵包機作法

1.中粉與酵母粉至於麵包機內鍋

2.冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化

3.按下攪拌+發酵按鍵即可

發酵完成之麵糰約為400 g

切為八份，一份約50g

滾圓，再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘

麵團沒有鬆弛就桿平，麵糰會一直縮回去，無法延展

 鬆弛後之麵糰桿為外薄中央厚

包入肉餡

微波爐裡放一杯熱水將包子放進去發酵15分鐘

 冷水起蒸，中火蒸15分鐘

白胖小肉包，約掌心大小

皮薄噴肉汁

也可以包成葉子狀，對新手來說比較簡易，一直左右黏起即可